在做檢測時,有不少關(guān)于“魚丸檢測的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？需要檢測的項目有哪些”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

說起魚丸，人們并不陌生魚丸味道鮮美，百吃不膩，是沿海人們不可缺少的美味佳肴。魚丸主要是由魚肉制作成的，含水量較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比一般魚肉少，其制作中加入淀粉，綜合來說熱量與一般魚類相當(dāng)，減肥時可適量食用。魚肉在“變身”成為魚丸后，是不是還有同樣的營養(yǎng)價值？這就需要做好檢測。魚丸執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是體現(xiàn)魚丸質(zhì)量特性的多方面標(biāo)準(zhǔn)，是法律規(guī)定的魚丸必須或推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，分別有魚丸國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。它是人們在魚丸生產(chǎn)經(jīng)營活動經(jīng)驗中總結(jié)出來的兼顧消費者健康和企業(yè)投入的最優(yōu)解。有了魚丸執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，市場秩序才會達到一個相對平衡，魚丸檢測的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？需要檢測的項目有哪些？

魚丸檢測執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1DB37/T2658.28-2015魯菜高湯鲅魚丸

2DB37/T2658.40-2015魯菜漂湯魚丸

4SN/T3850.1-2014出口食品中多種糖醇類甜味劑的測定第1部分：液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法和離子色譜法

5T/CZSPTXH024-2018潮州菜大魚丸烹飪工藝規(guī)范

魚丸檢測項目

感官檢測：色澤，氣味，滋味，透明度，雜質(zhì)等。

理化檢測：水分，pH值，灰分，溫度，凈含量檢測，白度，彈性檢測，蛋白質(zhì)檢測，糖分，淀粉，營養(yǎng)標(biāo)簽，DHA檢測，EPA含量測定，脫氫乙酸檢測，近紅外光譜檢測等。

微生物檢測：菌落總數(shù)，大腸桿菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，細菌檢測等。

衛(wèi)生檢測：揮發(fā)性鹽基氮檢測，三甲胺，二甲胺，組胺，氨基酸態(tài)氮檢測等。